Zentraler Bestandteil des Wasserschlosses ist das Herrenhaus, das im Stil des niederländischen Barock 1675 errichtet wurde und auf die Bausubstanz eines Burghauses aus dem 14. Jahrhundert zurückgeht. Der ehemalige Innenhof ist heute aufgrund seiner praktischen Überdachung der absolute Mittelpunkt der Anlage. Von hier aus erschließen sich zahlreiche Räume, die man je nach Bedarf mieten kann. Zahlreiche Räumlichkeiten lassen sich hier für Geburtstage, Hochzeiten und andere Feste herrichten. Je nach Anlass und Anzahl der Gäste stehen nicht nur klassische Räume wie das Herren- oder das Wappenzimmer zur Wahl, sondern auch Zimmer mit einem außergewöhnlichen Ambiente wie etwa die alte Schlossküche oder der Barraum in der Alten Orangerie. Eine Besonderheit ist hier das helle Eichenholz-Kuppelgewölbe.
Gastronomisch hat das Schlosshotel Gartrop einiges zu bieten. So gibt es nicht nur ein Restaurant am Schloss, sondern auch das eigene Schloss-Restaurant „Mon Petit Chou“. Die hauseigene Bankett-Küche sorgt für ein Catering, das auch echte Gourmets überzeugen kann und vor allem bei großen Feierlichkeiten zum Einsatz kommt. Sowohl vom Restaurant, als auch vom dazugehörigen Biergarten hat man einen schönen Blick auf den Wassergraben und den angrenzenden Schlosspark.